Alle fortjener å få servert fersk gjærbakst, her er en rask og god oppskrift
Deigen kan formes til f.eks. rundstykker, horn, brytebrød, brød eller flettebrød
Oppskrift
400 g væske (melk eller vann)
50 g margarin, smør eller olje
½ pk. pressgjær (blå)
1 ts salt
Ca 600 g mel, (ca 11 dl)) alt kan være hvetemel, eller bytt ut 250 g av melet med sammalt rugmel grovmalt eller sammalt hvete grovmalt (250 g grovt mel og ca 450 g hvetemel)
(Utstyr: Kjele, bakebolle, tresleiv, slikkepott, vekt og eller litermål, komfyr)
Framgangsmåte:
- Hvis du bruker smør eller margarin så smelt det først, hell så i væsken når smøret er smeltet. Varm opp væsken til 37°C (ikke over 40°C)
- Bland gjæren sammen med væsken
- Ha i salt
- Rør/bland inn ønsket meltype til passe fast deig
- Når passe nok mel er blandet inn, så kna deigen i ca 10 min.
- Sett deigen til heving på et lunt sted
- Hev deigen til dobbel størrelse
- Form deigen til ønskede produkter. (f.eks.80 g deig pr. rundstykker)
- Sett på steikeovnen, 200 °C
- Produktene heves til dobbel størrelse
- Pensle med pisket egg (melk kan også gå)
- Steikes nederst i ovn i ca. 12-15 min.
- Avkjøl på rist
- Serveres med smør, ost og syltetøy
- Ønsker dere et godt måltid
Tema: Gjærbakst og utforming av rundstykker, fletteloff og horn
Du skal sette disse gjærdeigene etter faglige kriterier.
Du skal selv foreta en faglig vurdering på hvilke av deigene som formes ut til de ulike typer produkter.
|
Deig nr 1.
Bakt på. hvetemel
|
Deig nr 2
Sam.hvete grov og hveremel
|
|
400 g melk
|
600 g vann
|
|
25 g pressgjær
|
25 g pressgjær
|
|
6 g salt
|
6 g salt
|
|
50 g margarin/smør
|
70 g olje
|
|
Ca 600 g hvetemel
|
250 g sam.hvete grov
|
|
|
Ca 450 g – 500 g hvetemel
|
Du skal kunne vise at du kan: Dette skal du besvare etter at produktene er ferdige
- Produsere en gjærdeig etter faglige tekniske kriterier.
- Utforme gjærbaksten til ulike bakverk
- Kunne bruke hensiktsmessige redskaper og teknikker som medfører effektivitet i produksjonen etter prinsipper for trygg mat og ergonomi
- Kvalitetsvurdering av prosess og sluttprodukt.
- Kunne produsere salgbare produkter etter bærekraftige prinsipper (unngå svinn)
- Kunne forklare ha som er hviletid og baketid og hvorfor?
- Hva er anbefalt eltetid og hvorfor?
- Hva er gjærens funksjon?
- Forstå/forklare og velge riktig temperatur på deigvæsken
- Velge og forklare valg av korn og meltyper til gjærbakst
- Forklare hvorfor salt tilføres deigen
- Kunne vurdere når produktet er ferdig steikt. KVALITETSVURDERING. Hvis det er et mislykket produkt, skal du forklare årsaken(e)
- Reflektere over din kompetanse innenfor råvarevalg, produksjonsmetode, arbeidsteknikk og kvalitet opp mot det du har produsert. Forslag til karakter: