Kantinesjef og kokk Kristian Halvorsen sammen med Martine, en av de faste elev-medhjelperne. Anders Grønning

Denne artikkelen skulle egentlig bare handle om kantina vår sin deltakelse i NM: Sunn mat i kantina 2026. Likevel er det vanskelig å holde seg til tema, for når man går en runde langs bordene og de fristende diskene, melder det seg stadig flere vinklinger som fortjener en plass i lyset. 

Det er for eksempel blitt dagligdags hos oss at kantina ikke bruker engangsbestikk, men dette var ikke en selvfølge da Kristian startet her. Innføringen av krav om matboks er et miljøtiltak som han har pionért og fått mye bra oppmerksomhet for av politikere og kollegere. Senere har han fulgt opp med en stasjon for innlevering og vask av matbokser. Elevene har færre og færre grunner til å ikke ta de gode valgene.  

På matboks-stasjonen legger elevene igjen den skitne matboksen i kassen, og kan hente den igjen på bordet ved siden av dagen etter. Anders Grønning

Alene er også Asker vgs om å ha en trust-shop hvor elevene kan handle frukt, nøtter, havregryn-poser og lignende fra en selvbetjent hylle. Kristian har hengt opp en QR-kode på hylla slik at elevene kan vippse inn riktig beløp ut fra prislista. Dette er som navnet tilsier et tillitsbasert system, som har fungert godt i en lengre periode. Filosofien er at man får tillit og respekt ved å gi tillit og respekt. 
 

Denne filosofien strekker seg også inn på kjøkkenet, hvor innslag av elever er en selvfølge. Ikke bare får elevrådet bemanne kantina med vaffelsalg dersom Kristian en sjelden gang er borte, og slik sett tjene penger til en god sak - i det daglige har han mellom 1-3 trofaste medhjelpere på plass fra skolens tilrettelagt avdeling. Nå som skolen er påmeldt i NM, har en av elevene som gikk ut i fjor kommet tilbake for å hjelpe til. Kristian er en motiverende leder, kantinemiljøet er et hvor elevene trives, og målet om å få mer sunn mat i elevenes mager har nå tatt det hele til nye høyder. 
 

Anders Grønning

Skolen har til daglig et bredt og variert tilbud av kjøtt, fisk, frukt, grønt og kornvarer som Kristian prøver å gjøre så fristende som mulig. Duften av nybakt brød og ferske sauser fyller kantina om morgenen. Kantina går som en hovedåre gjennom skolebygningen og er åpen helt opp til taket i tredje etasje. Her slipper ingen neser unna. 

På veien kan man finne de ukentlige menyene, hvor det er en ny varmrett hver dag. Menyen får elevene også sendt ut på Teams hver søndag. Kommer man bort til selve kantina er det ofte noe hyggelig eller fristende formidling på gang. Bilder av Kristians ansikt i morsomme positurer festet på disken. En slange-agurk skåret til og pyntet som en slange med rød paprikatunge på kanten. Hva med en energi-battle mellom okse-kjøtt og kidney-bønner? Spoiler: kidney-bønner vinner på alt fra protein til magnesium. Oksekjøtt vinner på kolesterol da. 

Anders Grønning

Kroppsøving-lærerne er naturligvis svært fornøyd med denne typen formidling, men kantina er egentlig flettet inn i det meste av skolehverdagen. På Rosa dag stiller Kristian i rosa skjorte til støtte mot brystkreft. På Halloween stiller han med blodig hvit kokkeskjorte og en saks i brystet. Da vi feiret nordens dag serverte han tradisjonelle retter fra våre naboland; dansk rugbrød med karbonade for eksempel. På samenes nasjonaldag blir det servert Bidós. Eksemplene er mange. Derfor virket det nesten som en ønskedrøm for den kreative kokken og hans team da NM: sunn mat i kantina ble annonsert. Her kunne de bruke alt de hadde jobbet frem i løpet av årenes løp til å fronte en av sine hjertesaker: sunn skolemat. 

 

Frukt og grønt både fyller og pynter salatbarene i kantina. Anders Grønning

Kristians hovedmantra i NM er enkelt: det skal være lett å velge sunt. Han har samlet innsatsen under emneknaggen #merav, og tanken er å gi elevene mer av det som er bra for dem, ikke å forby det som ikke er det. Mer grovt korn, mer fisk, mer grønnsaker. Mye av dette fantes i kantina fra før, men nå pusher han det enda hardere. Fisk, frukt og grønt har fått mer plass, smoothie-tilbudet er utvidet, og salatbaren er blitt til hele fire store disker, mens de fleste skoler nøyer seg med én. Kjøkkenet har dessuten full oversikt over bestselgerne. Øverst på listen står grov lefse, som elevene helt uanledet plukker med seg på vekta uten å tenke på at det faktisk bare er grov lefse som ligger der. Slik snikes det sunne inn i hverdagen.

Kjøleskapsgrøt? Jada, men den er stappfull av sunne og mettende Chia-frø. Noe leskende? Ingefærshot finner du i nederste hylle. Anders Grønning

Fisk er ekstra viktig. Jo flere som tar fisk, jo bedre, og denne perioden står laks, tunfisksalat og reker på menyen, med torsk på vei. Den som heller vil lage sin egen lunsj, kan smøre seg grove rundstykker med påleggssalat.

Men det holder ikke å stille opp sunn mat. Den må også være attraktiv, og elevene må få lyst til å tenke over hva de putter i seg. Derfor henger det plakater med energi-battler rundt omkring, og derfor spør Kristian: Hvorfor er vi med i NM, og hvorfor er det viktig å spise akkurat dette? Når elevene har en prøve sist på dagen, trenger de godt energinivå, og det som står på tallerkenen påvirker også den psykiske helsen. Av samme grunn har han inngått samarbeid med Psykisk helse-komiteen, som i anledning NM deler ut agurker.

Kristian markedsfører for harde livet. Plakater, sosiale medier, you name it. Anders Grønning

Den største utfordringen er ikke maten, men beliggenheten. Det er kort vei til Kiwi, og dermed ikke langt til Monster og sjokolade. McDonald’s pøser dessuten ut tilbud i appen, rett i lomma på elevene, og da er det fort gjort at én tar turen og kommer tilbake med mat til hele gjengen. Kristian må holde elevene på skolen, engasjert i sunn mat og egen helse.

Hjelpen fra tilrettelagt opplæring er derfor gull verdt. De er innom kantina alle dager unntatt onsdager, da de er på opplæring og lærer om sunnhet og mat. Å være med i NM synes de er skikkelig spennende.

En av dem som har fått være med på moroa to ganger, er Nikolai. Han gikk ut av skolen i fjor og er nå i arbeidspraksis, men har kommet tilbake som ekstrahjelp mens NM pågår. Han forteller at han synes det er bra at skolen er med og at han trives godt i kantina. Han har vært assistent i omtrent to og et halvt år og hjelper til med det meste, fra oppvask til matlaging. «Kristian har inspirert meg til å spise litt mer sunt også», sier han.

Perioden for NM: Sunn mat i kantina varer fra uke 43 til og med 46. Vi ønsker Kristian, Martine, Nathalie, Nikolai og Tuva masse lykke til!